Com apenas dois iogurtes e alguns ingredientes muito simples, podemos preparar um pudim fresco e cremoso sem ligar o forno e sem usar ovos.
A preparação ativa demora poucos minutos. Depois, basta deixar o pudim ganhar consistência no frigorífico. O segredo está no ponto do creme: deve ficar espesso e cremoso, mas ainda suficientemente fluido para ser vertido na forma.
Ficha rápida da receita
- Preparação ativa: cerca de 5 minutos
- Cozedura ao lume: aproximadamente 4 a 6 minutos
- Refrigeração: mínimo de 4 horas
- Tempo total mínimo: cerca de 4 horas e 15 minutos
- Rendimento: aproximadamente 8 a 10 porções
- Dificuldade: fácil
- Forno: não
- Ovos: não
Ingredientes
- 2 iogurtes gregos ou naturais
- 50 g de amido de milho
- 60 g de açúcar
- 500 ml de leite
Que tipo de iogurte usar?
O iogurte grego proporciona uma mistura inicial mais espessa e cremosa. Pode ser natural ou açucarado.
O iogurte natural também funciona, embora seja um pouco mais fluido. Nesse caso, convém batê-lo durante alguns segundos até ficar completamente homogéneo antes de acrescentar os restantes ingredientes.
Se utilizar iogurtes açucarados, reduza ligeiramente o açúcar, de acordo com o seu gosto. Os 60 g indicados são uma boa referência para iogurtes naturais sem açúcar.
Como fazer pudim de iogurte sem forno
1. Bater os iogurtes
Coloque os dois iogurtes numa taça e bata-os com uma vara de arames até obter um creme uniforme.
Com iogurte grego, bastam alguns movimentos. Se utilizar iogurte natural, bata durante cerca de 20 segundos, ou até desaparecerem eventuais partes mais densas.
O objetivo é criar uma base homogénea antes de juntar o amido. Se o iogurte não estiver bem misturado, será mais difícil eliminar os grumos posteriormente.
2. Incorporar o amido e o açúcar
Junte o amido de milho e misture-o ainda a frio. Faça-o gradualmente, mexendo até deixar de ver bolsas de pó seco.
O amido deve ser incorporado antes de a mistura ir ao lume. Quando é adicionado diretamente a um líquido quente, tende a formar pequenos grumos difíceis de desfazer.
Acrescente depois o açúcar. Se estiver a usar iogurtes já açucarados, prove a mistura e ajuste a quantidade ao seu gosto.
3. Juntar o leite
Verta o leite aos poucos, mexendo continuamente com a vara de arames. No início, adicione apenas uma pequena quantidade para tornar a mistura mais fácil de trabalhar. Depois de o creme estar liso, acrescente gradualmente o restante leite.
No final, a preparação deve estar bastante fluida, uniforme e sem grumos visíveis. Ainda não terá a consistência de pudim; o creme só ganhará corpo durante o aquecimento.
4. Preparar a forma
Se quiser usar caramelo, cubra o fundo da forma retangular com uma camada fina. Pode usar caramelo comprado ou preparar o seu. Não coloque em excesso, para evitar que fique demasiado líquido à volta do pudim depois de desenformado.
Sem caramelo, unte muito ligeiramente a forma com uma gordura de sabor neutro. O aspeto final será diferente, mas a receita continua a funcionar.
5. Espessar a mistura ao lume
Transfira a preparação para um tacho de inox de tamanho médio e leve-a a lume médio, mexendo continuamente.
Raspe sempre o fundo e os cantos do tacho, onde o amido tende a cozinhar mais rapidamente. Não abandone a mistura nesta fase: mesmo uma pausa curta pode fazer com que o creme se agarre ou forme grumos.
Se começar a ferver de forma intensa, reduza ligeiramente o lume. Pretendemos um espessamento progressivo, não uma fervura agressiva.
6. Verificar o ponto do creme
O ponto correto é atingido quando o creme cai lentamente da espátula, deixa um sulco momentâneo no fundo do tacho e continua suficientemente fluido para ser vertido.
Não o retire demasiado cedo, porque poderá não ganhar estrutura suficiente no frigorífico. Também não o deixe engrossar em excesso: um creme demasiado cozinhado poderá ficar pesado e difícil de espalhar na forma.
7. Verter na forma
Retire o tacho do lume e verta imediatamente o creme na mesma forma retangular preparada anteriormente.
Dê pequenas pancadas com a forma sobre a bancada, ou movimente-a suavemente de um lado para o outro. Este gesto ajuda a libertar bolhas de ar e a distribuir melhor a mistura.
8. Arrefecer e levar ao frigorífico
Deixe o pudim repousar fora do frigorífico até perder o calor excessivo. Quando a forma estiver apenas morna, tape-a e leve-a ao frigorífico durante, pelo menos, quatro horas.
Para uma textura mais firme e um desenformar mais seguro, deixe-o de um dia para o outro.
9. Desenformar
Passe uma faca fina junto às laterais da forma apenas se sentir que o pudim está preso. Coloque uma travessa suficientemente larga sobre a forma e vire-a num movimento firme e controlado.
A mesma forma usada para receber o creme deve ser a que aparece nesta etapa. Assim, o formato, a altura e o volume do pudim mantêm-se coerentes do início ao fim.
10. Cortar e servir
Sirva o pudim bem fresco. O interior deverá ser muito claro, compacto, húmido e cremoso, com pequenas irregularidades naturais e sem o aspeto aerado de um pudim de ovos.
Se aprecia doces suaves à base de leite, encontrará uma textura diferente, mas igualmente reconfortante, nestas queijadas de leite fáceis e cremosas .
Como saber se o pudim ficou bem feito?
- Mantém a forma depois de desenformado.
- Apresenta um interior branco-creme.
- Permite um corte limpo.
- Tem uma textura compacta e húmida.
- Cede ligeiramente à pressão da colher.
- É cremoso sem parecer líquido.
- Não apresenta uma textura aerada ou cheia de bolhas.
Pontos-chave para resultar
- Dissolva sempre o amido na mistura fria.
- Junte o leite gradualmente para evitar grumos.
- Mexa sem interrupção enquanto o creme estiver ao lume.
- Raspe o fundo e os cantos do tacho.
- Retire o creme quando estiver espesso, mas ainda vertível.
- Evite incorporar demasiado ar.
- Respeite o tempo mínimo de refrigeração.
- Use sempre a mesma forma em toda a sequência.
Perguntas frequentes
Posso usar iogurte natural em vez de iogurte grego?
Sim. O iogurte natural produz inicialmente uma mistura mais fluida, mas o amido de milho dará consistência ao pudim durante o aquecimento.
Posso usar iogurte açucarado?
Sim. Nesse caso, reduza ligeiramente os 60 g de açúcar indicados. A quantidade exata dependerá do grau de doçura do iogurte e do gosto pessoal.
É realmente uma receita de cinco minutos?
A preparação ativa demora apenas alguns minutos, mas o pudim precisa de, pelo menos, quatro horas no frigorífico. É, por isso, uma receita com cerca de cinco minutos de trabalho ativo, e não uma sobremesa pronta em cinco minutos.
Como conservar
Guarde o pudim no frigorífico, bem tapado, para evitar que absorva odores ou seque à superfície. Consuma-o preferencialmente no prazo de três a quatro dias.