Esta quiche de atum ultra fácil é daquelas receitas práticas que vale a pena ter sempre por perto. Com uma base de massa quebrada, atum, tomate, cebola roxa, ovos, natas e queijo, transforma ingredientes simples numa tarte salgada dourada, cremosa e cheia de sabor, sem exigir muito tempo na cozinha.
É também uma das quiches que gosto de preparar para os piqueniques e as idas à praia. Pode ser feita de véspera, viaja bem e sabe tão bem morna como fria. Basta cortá-la em fatias, guardá-la numa caixa bem fechada e juntá-la à cesta ou à geleira para termos uma refeição descontraída ao ar livre. E, depois de algumas horas de praia, uma fatia fresca e bem recheada sabe especialmente bem.
Durante a semana, esta receita de quiche de atum também resolve facilmente um jantar, uma marmita ou um almoço mais leve. Pode ser acompanhada por uma salada verde, legumes assados ou uma sopa simples. Para uma base ainda melhor, pode usar uma massa quebrada feita no robot de cozinha ou espreitar estas 4 dicas para uma massa quebrada de sucesso. Depois é só rechear, levar ao forno e deixar que a cozinha faça o resto.
Informações práticas
- Doses: 6 pessoas
- Preparação: 15 minutos
- Forno: 25 a 30 minutos
- Tarteira: cerca de 28 cm
- Dificuldade: fácil
- Custo: económico
Ingredientes
- 1 base de massa quebrada
- 1 lata de atum, bem escorrido
- 1 tomate
- 1 cebola roxa pequena
- 3 ovos
- 20 cl de crème fraîche, natas ou creme culinário
- 1 colher de sopa de leite
- 100 g de queijo Gruyère ralado, ou outro queijo a gosto
- 1 colher de chá de mostarda à antiga
- 1 pitada de noz-moscada
- Sal q.b.
- Pimenta moída na hora q.b.
Preparação
1. Preparar o creme da quiche
Pré-aqueça o forno a 180 ºC. Numa taça, bata os ovos com o crème fraîche, o leite, o sal, a pimenta e a noz-moscada, até obter uma mistura lisa e homogénea. Não é necessário bater durante muito tempo: basta que os ovos e as natas fiquem bem ligados.
2. Preparar o atum e os legumes
Escorra muito bem o atum e desfaça-o com um garfo. Este cuidado ajuda a evitar excesso de humidade no recheio e contribui para que a massa quebrada fique mais firme. Pique a cebola roxa e corte o tomate em cubos pequenos. Se o tomate estiver muito maduro e sumarento, retire algumas sementes antes de o utilizar.
3. Montar a base
Forre uma tarteira com cerca de 28 cm com a massa quebrada, ajustando-a cuidadosamente ao fundo e às laterais. Pique ligeiramente o fundo com um garfo e barre a base com a mostarda à antiga. Além de dar sabor, esta camada fina combina especialmente bem com o atum. Distribua depois o atum, a cebola roxa e o tomate de forma equilibrada sobre a massa.
4. Rechear a quiche
Verta lentamente a mistura de ovos e natas sobre o recheio, deixando-a espalhar-se entre o atum e os legumes. Evite encher a tarteira até ao limite, porque o creme aumenta ligeiramente de volume durante a cozedura. Termine com o queijo ralado, procurando distribuí-lo por toda a superfície para obter uma cobertura bem dourada.
5. Levar ao forno
Leve ao forno durante 25 a 30 minutos. A quiche está pronta quando as bordas da massa se apresentam douradas, a superfície ganhou pequenos pontos gratinados e o centro está firme, embora ainda possa manter uma ligeira suavidade.
Retire a quiche do forno e deixe-a repousar entre 5 e 10 minutos antes de cortar. Este pequeno descanso permite que o recheio termine de firmar e ajuda a servir fatias mais bonitas, sem perder o interior cremoso.
Esta quiche de atum fica deliciosa quente, morna ou fria. Nos piqueniques e nos dias de praia, gosto especialmente da facilidade com que se transporta e se serve: não exige pratos complicados, pode ser cortada com antecedência e continua saborosa mesmo depois de fria. Para uma refeição em casa, fica muito bem acompanhada por uma salada verde simples, tomate cherry, legumes assados ou uma sopa leve.
A receita também aceita pequenas adaptações, o que é útil quando queremos aproveitar o que já existe no frigorífico. As natas podem ser substituídas por crème fraîche ou creme culinário, e o Gruyère pode dar lugar a Emmental, mozzarella ou outro queijo que derreta bem. Pode ainda juntar espinafres salteados, cogumelos, milho ou pimento em cubinhos, mantendo quantidades moderadas para não tornar o recheio demasiado pesado ou húmido.
Depois de arrefecer completamente, guarde a quiche no frigorífico, bem tapada, até 3 dias. Para recuperar a textura da massa e o sabor do queijo gratinado, aqueça-a no forno a 170 ºC durante cerca de 10 minutos. O micro-ondas é mais rápido, mas deixa a massa menos estaladiça.
Simples, económica e versátil, esta é uma daquelas receitas fáceis com atum que funcionam tanto num jantar improvisado como numa refeição preparada para levar. E, com a superfície bem dourada e o recheio ainda cremoso, costuma desaparecer depressa.
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