Há bolos que entram na cozinha muito discretos e acabam por sair de lá vestidos para uma ocasião especial. Este é um deles.
Começa por ser um bolo de chocolate pequeno e quadrado, com uma massa que se prepara sem grandes complicações. Depois de arrefecer, ganha outra vida: é cortado ao meio, recebe uma camada generosa de creme de queijo e chocolate e termina coberto com uma ganache lisa, escura e brilhante.
O resultado é um bolo de chocolate húmido e fofo, muito achocolatado, com um recheio cremoso bem definido. É uma receita fácil de bolo de chocolate, mas o acabamento faz parecer que houve muito mais trabalho do que realmente houve.
A massa prepara-se rapidamente, mas o bolo precisa de arrefecer completamente antes de ser recheado e de repousar no frigorífico depois da montagem. Não é uma receita instantânea: é antes um bolo simples de preparar, desde que se respeitem esses pequenos tempos de espera.
Já existe no blogue um bolo de chocolate húmido com molho de chocolate, mas esta receita segue outro caminho: aqui temos um bolo de chocolate recheado, dividido em duas camadas e terminado com creme e ganache.
São duas maneiras diferentes de cometer o mesmo pecado. E ambas são perfeitamente defensáveis.
Bolo de chocolate húmido: ficha rápida
- Formato: bolo de chocolate pequeno e quadrado, em duas camadas
- Textura: miolo húmido e fofo
- Forma: 20 × 20 cm
- Temperatura do forno: 175 ºC
- Tempo de cozedura: 30 a 35 minutos
- Tempo de refrigeração final: 20 a 30 minutos
- Calda: opcional
- Alternativa à calda: um pouco de Cointreau
- Acabamento principal: ganache lisa
- Decoração adicional: opcional
O rendimento, o tempo total de preparação e o tempo exato de arrefecimento não são indicados, porque esses dados não estão confirmados na receita original.
Ingredientes
Para o bolo
- 3 colheres de sopa de cacau em pó
- 80 ml de água morna
- 175 g de farinha de trigo sem fermento
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 1/3 de colher de chá de bicarbonato de sódio
- 150 g de açúcar
- 150 g de manteiga amolecida
- 3 ovos
Para o creme de queijo e chocolate
- 150 g de queijo-creme
- 150 g de chocolate negro derretido
- 120 g de açúcar em pó
- 120 ml de natas
Costumo utilizar queijo-creme Philadelphia Natural. Gosto particularmente da textura lisa e da consistência que dá a este tipo de creme.
Para as natas, as da Longa Vida são, para mim, as que dão melhor resultado. É uma preferência pessoal, naturalmente, e não uma condição obrigatória para a receita resultar.
Para a ganache
- 150 g de chocolate negro
- 80 ml de natas
Para a calda opcional
- 50 g de açúcar
- 80 ml de água morna
Alternativa com Cointreau
Em vez da calda de açúcar, pode utilizar-se um pouco de Cointreau. Para quem aprecia o sabor da laranja combinado com chocolate, esta alternativa pode funcionar muito bem. Deve usar-se a calda ou o Cointreau; não é necessário utilizar os dois.
Como preparar o bolo de chocolate húmido
1. Preparar a mistura de cacau
Coloque o cacau em pó numa taça pequena e junte a água morna. Misture até obter uma preparação escura e homogénea, sem cacau seco nem grumos visíveis. Reserve.
2. Misturar os ingredientes secos
Numa taça grande, coloque a farinha, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o açúcar. Misture para distribuir uniformemente os agentes de crescimento.
3. Juntar os ovos e a manteiga
Adicione os ovos e a manteiga amolecida. A manteiga deve estar macia, mas não completamente derretida.
4. Fazer a primeira mistura
Com uma batedeira elétrica de varas, bata em velocidade baixa durante cerca de 30 segundos. Pare e passe uma colher ou espátula pelo fundo e pelas laterais da taça.
5. Juntar a mistura de cacau
Adicione a mistura de cacau. Bata novamente durante cerca de 30 segundos e termine com uma mistura manual. A massa deve ficar lisa, espessa e cremosa, mas suficientemente fluida para ser distribuída na forma.
6. Preparar a forma
Forre uma forma quadrada de 20 × 20 cm com papel vegetal. Verta a massa e alise ligeiramente a superfície.
7. Levar ao forno
Leve ao forno previamente aquecido a 175 ºC durante 30 a 35 minutos. O bolo deverá crescer moderadamente e poderá apresentar uma pequena fissura no centro. Evite prolongar a cozedura sem necessidade: o objetivo é conservar um miolo húmido e fofo, não obter um bolo seco.
8. Deixar arrefecer completamente
Retire o bolo do forno e deixe-o arrefecer completamente antes de o cortar. Se ainda estiver morno, poderá partir-se e amolecer o creme.
Como fazer o creme e a ganache
9. Misturar o queijo-creme com o açúcar
Coloque o queijo-creme e o açúcar em pó numa taça. Comece por misturar com uma colher, como na preparação original, para evitar que o açúcar se espalhe quando ligar a batedeira.
10. Juntar o chocolate e as natas
Adicione o chocolate negro derretido e as natas. Bata com uma batedeira elétrica de varas durante 2 a 3 minutos, até o creme ficar liso, espesso e barrável.
11. Preparar a ganache
Coloque o chocolate negro e as natas num recipiente próprio para micro-ondas. Aqueça durante cerca de 1 minuto e misture até obter uma ganache lisa, uniforme e brilhante.
Como montar o bolo
12. Cortar o bolo ao meio
Quando o bolo estiver frio, retire-o da forma e corte-o horizontalmente em duas partes de espessura semelhante. Não precisam de ficar matematicamente perfeitas: é um bolo caseiro, não uma peça de engenharia civil.
13. Preparar a forma para a montagem
Forre a mesma forma com película aderente, deixando película suficiente nas laterais para levantar o bolo depois. Coloque a metade inferior dentro da forma.
14. Humedecer o bolo
Se optar pela calda, misture o açúcar com a água morna e aplique uma pequena quantidade. Em alternativa, use um pouco de Cointreau. Pretende-se acrescentar humidade e aroma, não fazer o bolo nadar.
15. Colocar o recheio
Espalhe aproximadamente metade do creme de queijo e chocolate sobre a camada inferior. A camada deve ser visível e generosa, mas não tão espessa que faça deslizar a parte superior.
16. Colocar a segunda camada
Disponha a metade superior do bolo sobre o creme e alinhe as arestas sem pressionar demasiado. Pode humedecer ligeiramente esta camada com a opção escolhida.
17. Cobrir com o restante creme
Espalhe o restante creme na parte superior e alise-o com uma espátula. Não é necessário cobrir integralmente as laterais.
18. Terminar com a ganache
Espalhe a ganache sobre o creme, começando pelo centro. O acabamento deverá ficar liso e brilhante, sem grandes cascatas pelas laterais.
19. Levar ao frigorífico
Leve ao frigorífico durante 20 a 30 minutos. Depois, levante o bolo com a película e transfira-o para uma travessa.
Como deixar o bolo de chocolate húmido: calda ou Cointreau?
Para deixar o bolo de chocolate húmido, aplique uma pequena quantidade de calda sobre cada camada. A calda de açúcar é a opção mais neutra: reforça a humidade sem alterar de forma significativa o sabor do chocolate.
Eu prefiro utilizar a calda, porque gosto do bolo bem húmido e considero essa textura mais agradável. Ainda assim, deve ser aplicada com moderação: pretende-se humedecer o miolo, não encharcá-lo.
Em alternativa, pode usar um pouco de Cointreau. Para quem aprecia a combinação de laranja e chocolate, o licor acrescenta um aroma muito interessante. Comece por pouco: acrescentar é fácil; retirar licor de um bolo já humedecido é uma proeza que nem os anjos conseguem realizar.
Também pode omitir completamente esta etapa. A receita resulta sem calda, embora o acabamento fique menos húmido.
Pontos importantes para o bolo ficar húmido e fofo
- Respeite as duas misturas curtas de cerca de 30 segundos e raspe o fundo e as laterais da taça.
- Use manteiga amolecida, mas não líquida.
- Utilize uma forma de 20 × 20 cm, para manter a altura e o tempo de cozedura previstos.
- Não prolongue a cozedura sem necessidade: esse é um dos principais motivos para um bolo de chocolate ficar seco.
- Deixe o bolo arrefecer completamente antes de o cortar e rechear.
- O creme deve ficar espesso e barrável, para manter uma camada central definida.
- Misture a ganache até ficar lisa e brilhante.
- O miolo deve ser húmido e fofo, não pesado ou compacto como um brownie.
Ganache lisa ou fios de chocolate?
O acabamento-base é uma ganache lisa. Depois de estabilizar, pode acrescentar fios finos de chocolate para um aspeto mais festivo. O bolo deve continuar a ser o protagonista: a decoração acompanha-o, não lhe rouba a cena.
Perguntas frequentes
Como evitar que o bolo de chocolate fique seco?
Não prolongue a cozedura para além do necessário e respeite a forma de 20 × 20 cm indicada na receita. Depois de frio, pode humedecer ligeiramente as duas camadas com calda ou Cointreau. Eu prefiro usar calda, porque gosto do bolo bem húmido, mas sempre sem o encharcar.
Que recheio combina com bolo de chocolate?
Nesta receita, o creme de queijo e chocolate funciona particularmente bem porque fica liso, cremoso e suficientemente firme para manter uma camada definida. Prolonga o sabor do chocolate sem esconder a textura do bolo.
A calda é obrigatória?
Não. A receita resulta sem calda, mas eu prefiro utilizá-la, porque considero o bolo húmido mais agradável. Aplique apenas o suficiente para humedecer o miolo.
Posso usar Cointreau em vez da calda?
Sim. Para quem aprecia a combinação de laranja e chocolate, um pouco de Cointreau pode funcionar muito bem. Utilize-o com moderação e escolha entre a calda e o licor; não é necessário usar os dois.
O creme é batido à mão?
A primeira mistura do queijo-creme com o açúcar é feita com uma colher. Depois de juntar o chocolate e as natas, bata com uma batedeira elétrica de varas durante cerca de 2 a 3 minutos.
A ganache deve escorrer pelas laterais?
Não. O objetivo é criar uma camada lisa e brilhante no topo, sem grandes escorrimentos.
Quantas porções rende?
Tudo depende do seu grau de gulodice. O bolo é preparado numa forma de 20 × 20 cm e o número de porções dependerá do tamanho dos quadrados em que for cortado.
Um bolo de chocolate húmido para guardar
Este bolo de chocolate húmido e fofo reúne um miolo macio, um recheio cremoso e uma cobertura intensa de chocolate. Apesar das várias camadas, a preparação não é complicada: o segredo está em respeitar o arrefecimento, controlar a cozedura e observar a consistência do creme.
Pode terminá-lo com ganache lisa ou com alguns fios de chocolate, e escolher entre a calda neutra e o perfume do Cointreau. Afinal, até os pecados podem ser personalizados.
Para continuar a pecar com chocolate, pode experimentar também estas trufas de chocolate.
A gulodice é um maravilhoso defeito. E este bolo faz um excelente trabalho a recordá-lo.