Há bolos que entram na cozinha muito discretos e acabam por sair de lá vestidos para uma ocasião especial. Este é um deles.
Começa por ser um bolo de chocolate simples, preparado numa forma quadrada e com uma massa que se mistura rapidamente. Mas, depois de arrefecer, ganha outra vida: é cortado ao meio, recebe uma camada generosa de creme de queijo e chocolate e termina coberto com uma ganache lisa, escura e brilhante.
O resultado é um bolo guloso, húmido e muito achocolatado, mas sem exigir técnicas complicadas de pastelaria. É precisamente esse equilíbrio que torna esta receita de bolo de chocolate tão interessante: a preparação é acessível, mas o resultado parece muito mais elaborado.
É uma receita fácil de bolo de chocolate e a massa prepara-se rapidamente. Ainda assim, é necessário respeitar o arrefecimento antes da montagem. Para quem procura uma receita rápida de bolo de chocolate, este pequeno intervalo de paciência é o preço justo por um recheio que fica no sítio e uma ganache bonita.
Já existe no blogue um bolo de chocolate húmido com molho de chocolate, mas esta receita segue outro caminho: o bolo é dividido em duas camadas, recheado com creme de queijo e chocolate e coberto com ganache.
São duas maneiras diferentes de cometer o mesmo pecado. E ambas são perfeitamente defensáveis.
Ficha rápida da receita
- Formato: bolo quadrado em duas camadas
- Forma: 20 × 20 cm
- Temperatura do forno: 175 ºC
- Tempo de cozedura: 30 a 35 minutos
- Tempo de refrigeração final: 20 a 30 minutos
- Calda: opcional
- Alternativa à calda: um pouco de Cointreau
- Acabamento principal: ganache lisa
- Decoração adicional: opcional
O rendimento, o tempo total de preparação e o tempo exato de arrefecimento não são indicados, porque esses dados não estão confirmados na receita original.
Ingredientes
Para o bolo
- 3 colheres de sopa de cacau em pó
- 80 ml de água morna
- 175 g de farinha de trigo sem fermento
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 1/3 de colher de chá de bicarbonato de sódio
- 150 g de açúcar
- 150 g de manteiga amolecida
- 3 ovos
Para o creme de queijo e chocolate
- 150 g de queijo-creme
- 150 g de chocolate negro derretido
- 120 g de açúcar em pó
- 120 ml de natas
Costumo utilizar queijo-creme Philadelphia Natural. Gosto particularmente da textura lisa e da consistência que dá a este tipo de creme.
Para as natas, as da Longa Vida são, para mim, as que dão melhor resultado. É uma preferência pessoal, naturalmente, e não uma condição obrigatória para a receita resultar.
Para a ganache
- 150 g de chocolate negro
- 80 ml de natas
Para a calda opcional
- 50 g de açúcar
- 80 ml de água morna
Alternativa com Cointreau
Em vez da calda de açúcar, pode utilizar-se um pouco de Cointreau. Para quem aprecia o sabor da laranja combinado com chocolate, esta alternativa pode funcionar muito bem. Deve usar-se a calda ou o Cointreau; não é necessário utilizar os dois.
Como preparar o bolo de chocolate
1. Preparar a mistura de cacau
Coloque o cacau em pó numa taça pequena e junte a água morna. Misture até obter uma preparação escura e homogénea, sem cacau seco nem grumos visíveis. Reserve.
2. Misturar os ingredientes secos
Numa taça grande, coloque a farinha, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o açúcar. Misture para distribuir uniformemente os agentes de crescimento.
3. Juntar os ovos e a manteiga
Adicione os ovos e a manteiga amolecida. A manteiga deve estar macia, mas não completamente derretida.
4. Fazer a primeira mistura
Com uma batedeira elétrica de varas, bata em velocidade baixa durante cerca de 30 segundos. Pare e passe uma colher ou espátula pelo fundo e pelas laterais da taça.
5. Juntar a mistura de cacau
Adicione a mistura de cacau. Bata novamente durante cerca de 30 segundos e termine com uma mistura manual. A massa deve ficar lisa, espessa e cremosa, mas suficientemente fluida para ser distribuída na forma.
6. Preparar a forma
Forre uma forma quadrada de 20 × 20 cm com papel vegetal. Verta a massa e alise ligeiramente a superfície.
7. Levar ao forno
Leve ao forno previamente aquecido a 175 ºC durante 30 a 35 minutos. O bolo deverá crescer moderadamente e poderá apresentar uma pequena fissura no centro. O mais importante é não o deixar secar.
8. Deixar arrefecer completamente
Retire o bolo do forno e deixe-o arrefecer completamente antes de o cortar. Se ainda estiver morno, poderá partir-se e amolecer o creme.
Como fazer o creme e a ganache
9. Misturar o queijo-creme com o açúcar
Coloque o queijo-creme e o açúcar em pó numa taça. Comece por misturar com uma colher, como na preparação original, para evitar que o açúcar se espalhe quando ligar a batedeira.
10. Juntar o chocolate e as natas
Adicione o chocolate negro derretido e as natas. Bata com uma batedeira elétrica de varas durante 2 a 3 minutos, até o creme ficar liso, espesso e barrável.
11. Preparar a ganache
Coloque o chocolate negro e as natas num recipiente próprio para micro-ondas. Aqueça durante cerca de 1 minuto e misture até obter uma ganache lisa, uniforme e brilhante.
Como montar o bolo
12. Cortar o bolo ao meio
Quando o bolo estiver frio, retire-o da forma e corte-o horizontalmente em duas partes de espessura semelhante. Não precisam de ficar matematicamente perfeitas: é um bolo caseiro, não uma peça de engenharia civil.
13. Preparar a forma para a montagem
Forre a mesma forma com película aderente, deixando película suficiente nas laterais para levantar o bolo depois. Coloque a metade inferior dentro da forma.
14. Humedecer o bolo
Se optar pela calda, misture o açúcar com a água morna e aplique uma pequena quantidade. Em alternativa, use um pouco de Cointreau. Pretende-se acrescentar humidade e aroma, não fazer o bolo nadar.
15. Colocar o recheio
Espalhe aproximadamente metade do creme de queijo e chocolate sobre a camada inferior. A camada deve ser visível e generosa, mas não tão espessa que faça deslizar a parte superior.
16. Colocar a segunda camada
Disponha a metade superior do bolo sobre o creme e alinhe as arestas sem pressionar demasiado. Pode humedecer ligeiramente esta camada com a opção escolhida.
17. Cobrir com o restante creme
Espalhe o restante creme na parte superior e alise-o com uma espátula. Não é necessário cobrir integralmente as laterais.
18. Terminar com a ganache
Espalhe a ganache sobre o creme, começando pelo centro. O acabamento deverá ficar liso e brilhante, sem grandes cascatas pelas laterais.
19. Levar ao frigorífico
Leve ao frigorífico durante 20 a 30 minutos. Depois, levante o bolo com a película e transfira-o para uma travessa.
Calda de açúcar ou Cointreau?
A calda de açúcar é a opção mais neutra. O Cointreau introduz uma nota de laranja e pode funcionar muito bem para quem aprecia essa combinação com chocolate. Comece por pouco: acrescentar aroma é fácil; retirar licor de um bolo já humedecido é uma proeza que nem os anjos conseguem realizar.
Também pode omitir completamente esta etapa, embora eu prefira o bolo ligeiramente humedecido, porque considero essa textura mais agradável.
Pontos importantes para o bolo ficar bem
- Respeite as duas misturas curtas de cerca de 30 segundos.
- Use manteiga amolecida, mas não líquida.
- Utilize uma forma de 20 × 20 cm.
- Deixe o bolo arrefecer completamente.
- O creme deve ficar espesso e barrável.
- Misture a ganache até ficar lisa e brilhante.
- O miolo deve ser húmido e fofo, não pesado como um brownie.
Ganache lisa ou fios de chocolate?
O acabamento base é uma ganache lisa. Depois de estabilizar, pode acrescentar fios finos de chocolate para um aspeto mais festivo. O bolo deve continuar a ser o protagonista: a decoração acompanha-o, não lhe rouba protagonismo.
Perguntas frequentes
A calda é obrigatória?
Não. A receita resulta sem calda, mas eu prefiro utilizá-la, porque gosto do bolo bem húmido e considero essa textura mais agradável. Deve ser aplicada com moderação: o objetivo é humedecer o miolo, não encharcá-lo.
Também pode ser substituída por um pouco de Cointreau, sobretudo para quem aprecia a combinação de laranja e chocolate.
Posso usar Cointreau em vez da calda?
Sim. Para quem aprecia laranja e chocolate, um pouco de Cointreau pode funcionar muito bem. Utilize-o com moderação.
O creme é batido à mão?
A primeira mistura do queijo-creme com o açúcar é feita com uma colher. Depois de juntar o chocolate e as natas, bata com uma batedeira elétrica de varas durante cerca de 2 a 3 minutos.
A ganache deve escorrer pelas laterais?
Não. O objetivo é criar uma camada lisa no topo, sem grandes escorrimentos.
Quantas porções rende?
Tudo depende da tua gulodice ! O número dependerá do tamanho dos quadrados em que o bolo for cortado.
Uma receita para guardar
Esta receita de bolo de chocolate reúne um miolo macio, um recheio cremoso e uma cobertura intensa de chocolate. Apesar das várias camadas, não é complicada: o segredo está em deixar o bolo arrefecer e observar a consistência do creme.
Pode terminá-lo com ganache lisa ou alguns fios de chocolate, e escolher entre a calda neutra e o perfume do Cointreau. Afinal, até os pecados podem ser personalizados.
Para continuar a pecar com chocolate, pode experimentar também estas trufas de chocolate.
A gulodice é um maravilhoso defeito. E esta receita de bolo de chocolate fácil faz um excelente trabalho em recordá-lo.