A paella é daqueles pratos que chegam à mesa e fazem logo festa. Colorida, perfumada e generosa, junta arroz, frango, camarão, amêijoas, pimentos e açafrão numa combinação que sabe a almoço demorado, jantar especial e conversa boa à volta da mesa.
Esta é uma paella fácil de frango, camarão e amêijoas, feita à maneira caseira, sem complicações e com ingredientes acessíveis. Não pretende ser uma versão rígida ou purista, mas sim uma receita saborosa, prática e cheia de alma para reunir amigos ou família.
Trabalhei durante um ano em Madrid e este era um dos pratos que mais me ficava na memória: o arroz dourado, o aroma do açafrão, o frango suculento, o marisco a lembrar dias de festa e aquela vontade quase pecaminosa de repetir só mais um bocadinho.
A paella nasceu na região de Valência, em Espanha, como um prato de arroz feito num recipiente largo e baixo, pensado para cozinhar de forma generosa e partilhada. Começou como comida simples, ligada à terra e aos ingredientes disponíveis, e acabou por se tornar um dos grandes símbolos da cozinha espanhola.
Hoje há muitas versões: com frango, marisco, legumes ou misturas mais caseiras. Esta é a minha versão gulosa e familiar, pensada para pôr cor na mesa e reunir todos à volta da travessa.
Ficha rápida da receita
- Receita: Paella fácil de frango, camarão e amêijoas
- Tipo: Prato principal
- Rendimento: 6 pessoas
- Tempo total: cerca de 45 minutos
- Dificuldade: Média/fácil
- Ideal para: almoço de fim de semana, jantar especial ou refeição para reunir amigos
Ingredientes para a paella
- 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
- 1 cebola
- 3 dentes de alho
- 1 pimento verde pequeno
- 300 g de arroz agulha
- 2 cubos de caldo de galinha
- 0,5 g de açafrão
- 1 frango de cerca de 1 kg, cortado em pedaços
- Sal q.b.
- 1 pimento vermelho
- 250 g de feijão verde pouco cozido
- 250 g de miolo de amêijoas
- 300 g de camarões cozidos
- 1 limão para guarnecer
Nota: se o frango ainda estiver congelado, vê também esta dica sobre como descongelar frango rapidamente e em segurança.
Como fazer paella de frango, camarão e amêijoas
1. Refogar a cebola, o alho e o pimento verde
Aquece 1 colher de sopa de azeite numa frigideira larga ou, se tiveres, numa paelheira. Descasca e pica a cebola e 2 dentes de alho. Retira as sementes ao pimento verde e corta-o em pedaços pequenos.
Leva tudo a alourar no azeite durante cerca de 2 minutos, mexendo para libertar bem os aromas.
2. Juntar o arroz, o caldo e o açafrão
Acrescenta o arroz e junta 90 cl de água a ferver, onde previamente dissolveste os cubos de caldo de galinha e o açafrão.
Deixa cozer durante cerca de 10 minutos em lume forte, para o arroz começar a ganhar cor e sabor.
3. Alourar o frango
Noutra panela, aquece o restante azeite e aloura os pedaços de frango durante cerca de 5 minutos, virando-os de todos os lados.
Esta etapa ajuda a dar mais sabor ao prato e evita que o frango fique sem graça no meio do arroz.
4. Juntar o frango ao arroz
Junta os pedaços de frango ao arroz, tempera com sal e continua a cozedura durante cerca de 15 minutos.
Vai mexendo com cuidado, usando uma colher de madeira, e acompanha a absorção do líquido. No fim da cozedura, o arroz deve estar cozido e o caldo praticamente absorvido, mas sem ficar empapado.
5. Acrescentar o pimento vermelho e o alho
Cerca de 5 minutos antes de apagar o lume, junta o pimento vermelho pelado e cortado em tirinhas, bem como o restante dente de alho picado.
O pimento vermelho dá cor, doçura e aquele ar festivo que uma boa paella caseira merece.
6. Juntar o feijão verde, as amêijoas e parte dos camarões
Quando o arroz estiver quase pronto, acrescenta o feijão verde, o miolo de amêijoas e cerca de 200 g dos camarões descascados.
Como estes ingredientes já estão cozidos, entram apenas no final, o tempo suficiente para aquecerem e tomarem gosto.
7. Verificar o ponto do arroz
Confirma se o arroz está cozido, mas ainda solto. Se necessário, ajusta o lume e o tempo de cozedura. O segredo é não deixar passar demasiado, para manter a textura agradável.
8. Servir com camarões e limão
Serve a paella no próprio recipiente de cozedura, decorada com os restantes camarões e com gomos de limão.
Leva à mesa ainda quente, colorida e perfumada. É daquelas receitas que não precisam de grande cerimónia: basta uma colher generosa e gente com vontade de comer bem.
Dicas para uma paella caseira saborosa
- Usa uma frigideira larga, para o arroz cozer de forma mais uniforme.
- Não deixes o arroz cozer demasiado, para não perder textura.
- Junta o marisco apenas no final, porque já está cozido e só precisa de aquecer.
- Se gostares, podes acrescentar lulas, mexilhão, chouriço ou ervilhas.
- Serve com gomos de limão, para dar frescura ao prato.
Como servir
Esta paella de frango e marisco é perfeita para servir como prato principal. Fica muito bem num almoço de domingo, num jantar com amigos ou numa refeição especial em que se quer pôr na mesa algo colorido, abundante e cheio de sabor.
Podes acompanhar com uma salada simples e um vinho branco fresco ou vinho verde. O prato já é rico e completo, por isso não precisa de grandes acompanhamentos.
Pecar com mais juízo
Esta é uma receita generosa, com arroz, frango e marisco, por isso o segredo está na porção. Serve uma quantidade equilibrada e acompanha com salada ou legumes simples.
A gula não precisa de exagerar para ser feliz. Às vezes, basta uma boa paella, bem feita, partilhada à mesa e saboreada com calma.
Perguntas frequentes sobre paella
Posso fazer esta paella só com frango?
Sim. Podes retirar o camarão e as amêijoas e fazer uma versão mais simples só com frango, arroz, pimentos e açafrão.
Posso usar outro tipo de arroz?
Esta receita usa arroz agulha, como na versão original aqui partilhada. O importante é controlar bem o líquido e o ponto de cozedura para o arroz não ficar empapado.
O marisco entra cru ou cozido?
Nesta receita, o miolo de amêijoas e os camarões já estão cozidos. Por isso, entram quase no fim, apenas para aquecerem e absorverem sabor.
Posso preparar a paella com antecedência?
A paella fica melhor acabada de fazer, quando o arroz ainda está no ponto. Se precisares de adiantar trabalho, prepara e corta os ingredientes com antecedência, mas cozinha o arroz mais perto da hora de servir.
Esta paella é picante?
Não. Esta versão é suave e familiar. Se gostares de sabores mais intensos, podes juntar um pouco de piri-piri, malagueta ou paprika picante.
Resumo final
Esta paella fácil de frango, camarão e amêijoas é uma receita colorida, gulosa e perfeita para reunir à mesa. Tem arroz dourado pelo açafrão, frango suculento, marisco delicado e pimentos que dão cor e sabor.
É um daqueles pratos que parecem festa antes mesmo da primeira garfada. E, convenhamos, há pecados bem piores do que repetir uma boa colherada de paella.